錐形塞發霉要注意

　　在日常生活中，我們判斷一種食物還能不能吃的主要依據是，看它有沒有發酸或者發霉。而如果食物表面都長滿了霉斑，那是肯定不能再吃了的。然而，如果你打開一瓶珍藏許久的葡萄酒，卻意外的發現它的錐形塞上長滿了霉斑……這可怎么辦？下面一起來了解一下吧！
　　錐形塞發霉并不是一件罕見的事情。大多數情況下，錐形塞上面的霉斑來自于酒窖的潮濕環境。一般而言，酒塞發霉并不意味著葡萄酒變質，因為葡萄酒（尤其是高品質葡萄酒）常常會被儲存于大型的地下酒窖，這種陰暗潮濕的環境與很多消費者印象中高大上的葡萄酒有著很大的反差——由于霉菌滋長，許多酒窖可以說是完全被霉腐覆蓋，場面一點也不好看。
　　酒莊在將葡萄酒包裝出售之前，會將酒瓶上的霉腐擦拭干凈，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然會留在橡木塞頂端。幸運的是，霉菌通常無法穿透長達數厘米的酒塞，因此雖然霉斑并不美觀，但對葡萄酒的酒質并沒有什么影響。
　　受到橡木塞污染的葡萄酒，會有發霉、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道，因此難免有人將出現霉斑的酒塞與橡木塞污染聯系在一起。然而，這兩者的“來源”卻不一樣：酒塞發霉來自于陰暗潮濕環境下滋生的霉菌，而橡木塞污染則來自于經由空氣傳播的細菌和真菌同時與氯和酚類化合物的結合。
　　實際上，酒塞上出現霉斑，表示該款葡萄酒曾經在酒窖中經過長時間的沉淀，而能夠進行長時間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結構和復雜度，品質也更高。因此，雖然聽起來有點怪怪的，但是錐形塞上的霉斑可能是高品質葡萄酒的標識之一。